Eisenbahner Kekse

Schritt 1

300 g Mehl, 100 g Staubzucker und 1 Pck. Vanillezucker mischen. 1 TL Zitronenabrieb zugeben. 1 Ei trennen, das Eiweiß wird später verwendet. 200 g Butter in kleinen Flöckchen und das Eigelb zur Mehlmischung geben und zuerst mit den Quirlen des Handmixers und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Toppits^® Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen. 200 g Marzipanrohmasse in der eigenen Verpackung 20 Minuten ins Tiefkühlfach legen (dadurch lässt sich das Marzipan anschließend besser reiben).

Schritt 2

Nach 20 Minuten das Marzipan aus dem Tiefkühler nehmen und die Marzipanmasse vorbereiten. Dafür 25 g Butter in einem Topf auf niedriger Stufe schmelzen. Die Marzipanrohmasse auf der groben Seite der Küchenreibe in eine Schüssel reiben. Das verbliebene Eiweiß des Keksteiges in die Marzipan-Schüssel geben. 25 g Staubzucker und die geschmolzene Butter ebenfalls zufügen und alles mit den Quirlen des Handmixers zu einer glatten Masse rühren. Die Marzipanmasse in einen Toppits^® Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseitestellen.

Tipp: Die Masse muss beim Aufspritzen ihre Form halten. Ist sie zu weich, am besten etwas gemahlene bzw. geriebene Mandeln untermengen.

Schritt 3

Backofen auf 180° C Umluft (200° C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den zuvor kaltgestellten Mürbteig kurz durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz ca. 3-4 mm dünn ausrollen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifenenden gerade abschneiden. Die Teigstreifen auf ein mit Toppits^® Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei mindestens 1 cm Platz zwischen den Streifen lassen. Ca. 5-7 Minuten hell ausbacken, herausnehmen und beiseitestellen. Mit dem restlichen Teig genauso vorgehen, es werden insgesamt 2 Bleche mit Teigstreifen.

Schritt 4

Sobald die ersten Streifen abgekühlt sind, jeweils 2 Bahnen Marzipanmasse auf die Außenseiten der vorgebackenen Mürbeteigstreifen aufspritzen, dabei ca. 2 mm Abstand zum Rand lassen. Die Kekse erneut für ca. 8-10 Minuten bei gleicher Ofentemperatur leicht goldgelb backen. Herausnehmen.

Schritt 5

Inzwischen 200 g rote Marmelade in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Die noch warmen Eisenbahner-Kekse in der Mitte mithilfe eines Teelöffels mit heißer Marmelade füllen. Eisenbahner abkühlen lassen und mit dem Messer in 2 cm breite Streifen schneiden.